"Caviar mexicano", una tradición que lucha por sobrevivir
Chimalhuacán, Estado de México 10 de octubre, 2022
Un grupo de agricultores intenta mantener viva una tradición culinaria que data al menos del imperio azteca, en Chimalhuacán, estado de México. El "caviar mexicano" -el ahuautle- está amenazado por la desecación del Lago de Texcoco, el desarrollo y el desinterés de los jóvenes locales. Sólo seis personas aún recolectan los diminutos huevos de la chinche de agua.